Une saladette réfrigérée est un meuble de conservation et de stockage réfrigéré permettant à la fois d’avoir vos ingrédients à portée de main mais aussi d’exposer vos produits alimentaires à la vue de vos clients. C’est l’équipement réfrigéré idéal pour un food-truck, un fast-food, une pizzeria car il facilite grandement l’assemblage et la préparation des produits.
Une saladette réfrigérée peut être dotée d’un couvercle en verre ou en acier inox selon l’endroit où le meuble est installé : en salle ou en cuisine. Dans le cas où la saladette réfrigérée est installée en salle, elle est généralement dotée d’un couvercle en verre permettant aux clients de voir en temps réel la préparation de leurs produits (comme dans un Subway).
Il en va de même pour une saladette réfrigérée libre-service. La saladette 2 portes est le modèle de saladette réfrigérée le plus populaire sur le marché. Les 2 portes permettent à la saladette réfrigérée d’avoir une capacité de stockage et de conservation optimales. Les 2 portes sont généralement pleines battantes et en inox mais dans certains cas elles peuvent également être vitrées.
Une saladette réfrigérée est en réalité composée de 2 meubles : une saladette réfrigérée à poser et une table réfrigérée. La saladette réfrigérée à poser est équipée d’un système de froid statique afin d’éviter de dessécher les aliments stockés dans les bacs GN et possède une plage de température généralement comprise entre +2 et +8°C (froid positif).
La table réfrigérée quant à elle est généralement équipée d’un système de froid ventilé ou semi ventilé afin d’assurer la bonne conservation des produits stockés dans son enceinte et peut être à froid positif ou négatif. Lorsque la table réfrigérée est à froid positif, sa plage de température est la même que pour une saladette réfrigérée à poser : entre +2 et +8°C.
Lorsque le froid est négatif, la plage de température diffère : entre -18 et -22°C. Le prix d’une saladette 2 portes se situe généralement autour de 700 €. Plus le nombre de portes est élevé, plus la capacité de la saladette réfrigérée l’est aussi, ce qui fait inévitablement augmenter son prix.
La puissance d’une saladette 2 portes est généralement de 180 watts avec une capacité de stockage de 240 litres. La saladette 2 portes est compatible GN. La table réfrigérée d’une saladette 2 portes comprend généralement 5 niveaux d’étagères (ou clayettes), pouvant accueillir 2 bacs GN 1/1 et 3 bacs GN 1/6.
La saladette 2 portes, tout comme les autres modèles de saladettes réfrigérées, possède une classe climatique de 4 ou de N, c’est-à-dire pouvant supporter une température ambiante comprise entre 16 et 32°C.
Son revêtement intérieur et extérieur est intégralement en acier inox (sauf lorsque le couvercle est en verre). Les pieds d’une saladette réfrigérée sont en acier inox galvanisé et antidérapants, mais elle peut être également équipée de roulettes pour un transport et une installation facilitées.
Pour finir, une saladette 2 portes (ou autre modèle) peut être également équipée d’un dosseret en option, ce qui d’une part facilite son installation car elle peut être adossée contre un mur, et d’autre part permet d’éviter les projections sur ledit mur.
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